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肉桂与桂皮的区别及注意事项

发布时间：

2013-10-24 12:47

肉桂为樟科植物肉桂的树皮，味道香而浓郁，是不可多得的调味佳品，同时，又是温里之良药，具有补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉等功能。桂皮为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮，是常用调料，但一般不作药用。肉桂也常作为调料使用，其香气较桂皮更为浓郁，因此，使用价值更高，作为香料时可以相互代用，但是作为药用时，二者不能互相混淆，需仔细鉴别使用。

肉桂呈槽状或卷筒状，厚2～8mm，外表面灰棕色，有不规则的细皱纹和横向突起的皮孔，内表面红棕色，较平滑，有细纵纹，用指甲刻划可见油痕。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外侧呈棕色而较粗糙，内侧红棕色而油润，中间有一条黄棕色的线纹。气香浓烈，味甜、辣。

桂皮和肉桂外形相似，但较薄，一般厚度在2mm以下，质地硬，不油润，指甲刻划无油痕，断面淡棕色，无明显线纹，闻之有似肉桂的香气，但较弱不浓郁，口尝之味辛、涩，微甜。

肉桂的作用：肉桂因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口。在日常饮食中适量添加肉桂，可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。据英国《新科学家》杂志报道：肉桂能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力，大大加快葡萄糖的新陈代谢，对Ⅱ型糖尿病可能起到预防作用。肉桂辛、甘，性大热，用于阳痿宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，虚阳上浮，眩晕目赤，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝腹痛，痛经闭经。

注意事项：受潮发霉的肉桂不可食用。用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身的味道。肉桂性热，所以夏季应忌食。肉桂有活血的作用，阴虚火旺者忌服，孕妇慎用。肉桂、桂皮、肉寇、八角、小茴香、花椒、胡椒等含有可以致癌的黄樟素，可诱发肝癌与食道癌，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。

药剂科

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