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药食两用话香椿（药剂科）

发布时间：

2014-02-26 12:49

每年的春季是吃香椿的最佳季节，香椿不仅是餐桌上的美食，更是一味良药，具有很高的药用价值，可治病防病。中医认为，香椿性平凉、味苦涩，可入肺经、胃经、大肠经，有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

我国民间早有“三月八，吃椿芽”的说法。临床研究发现，每100克香椿中含有蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克、粗纤维1.56克。但是，香椿芽为叶菜，在常温下贮藏保鲜，易发生落叶、腐烂，而普遍应用的盐渍法贮存，虽然解决了长期供应的问题，但对风味和营养的损失较大，起不到保鲜的效果。现介绍几种长期保存香椿芽的方法，您不妨一试。

1.用于长期保鲜的香椿芽保鲜前应进行严格的挑选处理。选芽体粗壮、无病伤的香椿芽，去除芽基部的老梗，装入食品保鲜袋内，放入－18℃的冰柜内冻结贮藏。这种保鲜方法，可供全年分次食用，随用随取。食用时先解冻，清洗干净就可加工食用。注意：保鲜前不要清洗香椿芽。

2.将香椿芽清洗干净，摊在盖垫上晾干水分（清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏）；在保鲜盒里摆一层香椿，均匀地撒上少许盐，直至把要保存的香椿全部摆好，最上层再撒上少许盐。（注意：盐不要太多，太多就成咸菜了。）也可将撒盐后的香椿芽分成小份（一次量）袋入保鲜袋裹严，再将其依次摆入保鲜盒，盖好盖子入冰箱冷冻室速冻；待食用时取出一份，自然解冻（抖落未融化的盐）或用流动的自来水冲开；化冻后香椿芽再用开水焯透，呈碧绿色捞出即可用来烹制美味。

这种方法不同于传统的腌香椿，因为盐放得不多，相对更健康，更便捷。

3.将香椿芽清洗干净，摊在盖垫上晾干水分（清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏）；将晾干水分的香椿芽分成小份（一次量）袋入保鲜袋裹严，最好再将裹好的香椿芽依次摆入保鲜盒，盖好盖子入冰箱冷冻室速冻；待食用时取出一份，自然解冻或用流动的自来水冲开；化冻后香椿芽再用开水焯透，呈碧绿色捞出即可用来烹制美味。

4.香椿芽洗净后放入开水中，焯1分钟左右，将香椿捞出，沥去水分摊开晾凉；将焯好晾干的香椿包起来，放入冰箱冷冻室即可；食用时提前取出化冻后，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿焯烫，可以有效除去其含有的亚硝酸亚，还有利于维生素C的留存。

怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？（药剂科）

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